В продолжение Международного рыбопромышленного форума и выставки Seafood Expo Russia 19-20 сентября прошел фестиваль «Русская рыба», который сочетал программы для потребителей и профессионалов индустрии HoReCa. Гастрономическое событие состоялось в Культурном квартале «Брусницын» и объединило на своей площадке посетителей из 29 регионов России и 12 стран.

Рыба и морепродукты на любой вкус

На фестивале была представлена продукция рыбодобывающих и перерабатывающих компаний, а рестораны и шеф-повара показывали, как один и тот же продукт может раскрываться в самых разных гастрономических форматах.

Гостей ждали блюда из камчатского краба от группы компаний «Русский Краб», минтая от РРПК, палтуса и трески от Borealis (НОРЕБО) в составе Ассоциации судовладельцев рыбопромыслового флота (АСРФ). Группа «ФОР» представила интерактивную гастрономическую площадку, посвященную двум доступным, вкусным и полезным видам рыбы - атлантической сельди и морскому окуню. В рамках площадки также прошли конкурс для посетителей и мастер-классы с Дарьей Грубенко - преподавателем школы СВЧ и победителем всероссийских конкурсов Константина Ивлева.

Внимание гостей привлекла совместная работа бренд-шефа Виктора Титова и ГК «Антей». Они представили необычную концепцию подачи краба в березовых пельменях. Авторское сочетание традиционной формы и современной подачи стало одним из запоминающихся гастрономических решений фестиваля.

На площадке объединения «Рыбный день - каждый день» можно было попробовать продукцию компаний «Агама», «Меридиан», «Юнифрост», Vici и других производителей в составе Рыбного союза. «Шифудо» сделала ставку на трендовые азиатские рецепты из своей продукции. «Тат фиш» представил продукцию из выращенной форели. «Аврора Бореалис» знакомила гостей с продукцией из замороженных полуфабрикатов собственного производства. «Чисто питерский хот-дог» традиционно угощал гостей хот-догами с рыбными сосисками.

Свои блюда и гастрономические концепции также представили рестораны «Карьяла парк», «Ла Маре», «Полярный», «Морской кот» и Paella Party.

Гастрономическую программу сопровождали живая музыка и другие активности для посетителей. На сцене выступили кавер-группы «Джем-бэнд», Juan Horlеndis Band, «Волга-Волга», Coffin Wheels, «Красный Круассан», Jeans N'Roses, «Мамульки Бенд» и St. Petersburg Ska Jazz Review. Гости услышали джаз, блюз, рок, ска, фанк и латиноамериканскую музыку, которая особенно понравилась посетителям с Кубы.

Польза - во вкусе и новых знаниях

Фестиваль не только помог познакомить широкую аудиторию с актуальным предложением на рынке, но и поспособствовал развитию культуры ее потребления на предприятиях общественного питания. Для посетителей прошли мастер-классы, а профессиональная программа была организована в рамках HoReCa-форума.

На мастер-классах для профессиональной аудитории шеф-повара показывали современные техники приготовления рыбы и морепродуктов, работу с полуфабрикатами и создание ресторанных блюд. Среди участников - Алексей Ермаков, который рассказал о су-виде и конфи в работе с рыбой, Дмитрий Решетников с мастер-классом о рыбных блюдах в премиальном сегменте, Сергей Гальцев, представивший варианты стритфуда из рыбных полуфабрикатов, Евгений Мещеряков, раскрывший гастрономический потенциал икры минтая и сельди, и Эльдар Мурадов, посвятивший выступление современным соусам для рыбы.

Лекционная часть была посвящена практическим вопросам, которые важны для ресторанного бизнеса. Поставкам и сезонности рыбы и морепродуктов, работе с устрицами, использованию локального продукта, копчению и BBQ, а также созданию визуально привлекательных блюд.

Рустам Вильданов говорил о поставках дальневосточной рыбы и морепродуктов и балансе между издержками и качеством, Анастасия Матвеева и Юлия Миронова - о сезонности продукта и его влиянии на работу ресторанов. Дмитрий Шенгерский и Михаил Самонов разобрали полный цикл работы с устрицами - от выбора и приготовления до продажи и расчета прибыльности блюда в меню.

Глеб Левицкий посвятил выступление работе с локальным продуктом, а Роман Сакаев - современным подходам к BBQ и копчению. Виктор Титов в двух лекциях раскрыл феномен «выдувного краба» и концепцию «ноль потерь», а также рассказал о создании визуально привлекательных блюд, которые хочется показать другим.

«На фестивале было вкусно, интересно и очень разнообразно. Потребители, рестораторы, закупщики и рыбопромышленники - каждый мог найти что-то свое и очень полезно распорядиться своим временем, сочетая посещение мастер-классов, лекций в HoReCa-форуме и пробуя невероятно аппетитные и разнообразные виды рыбной продукции, представленные сегодня на российском рынке. Та концепция, которую мы предложили, нашла живой отклик у аудитории, а значит, в будущем мы сможем развивать этот формат и сделать еще более содержательным и привлекательным», - отметил генеральный директор компании-соорганизатора фестиваля ООО «Экспосолюшенс Групп» Иван Фетисов.

Гастрономический фестиваль «Русская рыба» организован Федеральным агентством по рыболовству совместно с АНО «Агентство по продвижению рыбной продукции» и ООО «Экспосолюшенс Групп».

Партнеры и спонсоры мероприятия: АО «Россельхозбанк» (Генеральный спонсор Фестиваля), ООО «Группа ФОР» (Генеральный отраслевой партнер Фестиваля), Объединение «Рыбный день - каждый день» (Партнер Фестиваля), ООО «Дефа Групп» (Официальный партнер HoReCa-форума), ООО «Путина» (Партнер HoReCa-форума), ООО «Вкусман» (Партнер HoReCa-форума).