Цены на шафран в 2023 году выросли вдвое из-за падения урожайности в Иране, пишет Financial Times. Морозная зима, сухая весна и жаркое лето, а также дефицит воды ударили по шафрановому бизнесу в этой стране.

Иран поставляет на мировой рынок 90% шафрана. Это один из самых ценных экспортных товаров для Тегерана. Ожидается, что общее производство пряности упадет с почти 400 тонн до 170 тонн.

В итоге цена на элитный шафран на внутреннем рынке подскочила до 1 400 долларов за килограмм. Это двукратный рост по сравнению с прошлым годом. За границей его стоимость может достигать 1 800 долларов.

Шафран считается самой дорогой пряностью в мире. Высокая цена объясняется трудоемкостью его сбора. Чтобы приготовить килограмм приправы, нужно собрать около 170 тысяч цветков. Их заготавливают вручную в октябре и ноябре.

Шафран - пряность и пищевой краситель оранжевого цвета. Его традиционно используют во множестве рецептов классической персидской кухни.