Ученые установили, что в грибах содержатся эрготионеин и глутатион. Благодаря этим веществам нейтрализуется негативный эффект так называемого оксидативного стресса, при котором происходит повреждение клеток свободными радикалами в процессе реакции окисления.

«Уже довольно давно существует свободнорадикальная теория старения, которая утверждает, что побочным эффектом при окислении пищи в организме является образование свободных радикалов, многие из которых вредны»,

- прокомментировал профессор университета штата Пенсильвания Роберт Билмэн.

Согласно мнению ученых, ущерб от свободных радикалов может стать причиной развития ряда заболеваний, среди которых рак, ишемическая болезнь сердца, а также болезнь Альцгеймера.
 

Кроме того, количество эрготионеина и глутатиона в разных видах грибов различно. Так, например, второе место по количеству данных антиоксидантов занимают шампиньоны. Однако наибольшее число этих веществ содержится именно в белых грибах.
 

Ученые отметили, что термическая обработка продукта практически не влияет на содержание в грибах этих веществ, сообщается на сайте университета штата Пенсильвания.
 

Отмечается также, что эрготионеин очень устойчив при высоких температурах.